Hoe maak je zelf zuurkool?

Verwijder de buitenste bladen van de kool. Leg die apart.
Snijd de kool in vier delen, ook de harde binnenkant.
Rasp de kwarten van de kool in de schaal en voeg evt. de wortel en het knoflook erbij. Het totale gewicht van het mengsel moet 800 gram zijn om in de pot van 1l te passen.
Voeg zout toe en meng dit goed in het mengsel. Dit mag een aantal minuten duren.
Doe het mengsel in een goed schoongemaakte 1 liter pot en duw het goed omlaag. Om lucht te voorkomen.
Giet het resterende zout in de pot. Lucht in de pot geeft slechte bacteriën de kans om te groeien. Zorg er daarom voor dat het mengsel volledig is ondergedompeld.
Gebruik een van de koolbladen die je opzij hebt gelegd en snijd die in de grootte van de opening van de pot. Leg deze boven op het mengsel. Zo voorkom je dat de groenten gaan drijven.
Plaats de deksel op de pot. Laat het een beetje los zitten, zodat de gassen die tijdens de fermentatie vrijkomen eruit kunnen.
Bewaar op kamertemperatuur en buiten direct zonlicht gedurende 1-4 weken.

Hoe groter je kool is, hoe zoeter en beter je zuurkool zal smaken. Hoe langer je het goedje laat fermenteren, hoe sterker de smaak zal zijn.