Zuurdesembrood maken, bakken met geduld en passie
Ingrediënten
Voor dezuurdesemstarter
- 50 gram Volkoren speltmeel of volkoren roggemeel
- 50 ml water
Voor hetbrood
- 250 gram Zuurdesemstarter (geactiveerd)
- 500 gram Volkoren speltmeel of volkoren roggemeel
- 300 ml water
- 10 gram zout
Instructies
Maak de Zuurdesemstarter
- Meng 50 g volkoren spelt- of roggemeel met 50 ml water in een glazen pot.
- Dek de pot losjes af met een doek of plasticfolie en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.
- Voed de starter dagelijks gedurende 5-7 dagen door telkens 50 g meel en 50 ml water toe te voegen.
- Je starter is klaar als deze bubbelig en actief is.
Bereid Het Brooddeeg Voor
- In een grote kom meng je de actieve zuurdesemstarter met 300 ml water. Voeg vervolgens 500 g volkoren spelt- of roggemeel toe en meng goed tot een homogeen deeg ontstaat.
- Strooi het zout over het deeg en kneed het ongeveer 10-15 minuten tot het soepel en elastisch aanvoelt. Als je deeg te droog lijkt, voeg je een klein beetje extra water toe, maar zorg ervoor dat je het deeg niet te nat maakt. Als het te nat is, voeg dan een beetje extra meel toe.
- Bedek de kom met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg 4-6 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het deeg moet ongeveer in volume verdubbelen. Dit is de eerste rijs.
- Leg het gerezen deeg op een licht bebloemd oppervlak en vorm het tot een brood. Rond of langwerpig, zoals jij het wil.
- Als je een broodbakvorm gebruikt, vet deze dan in of bekleed met bakpapier voordat je het deeg erin plaatst.
- Dek het deeg opnieuw af met een doek en laat het nog eens 2-3 uur rijzen, tot het weer in volume is toegenomen. Dit is de tweede rijs. Tijdens deze rijs zal het deeg nog meer lucht opnemen en verder in omvang toenemen.
Verwarm de oven voor
- Verwarm je oven voor op 220°C terwijl het deeg de tweede keer rijst.
- Maak indien gewenst een paar sneden in de bovenkant van het deeg met een scherp mes. Dit zorgt ervoor dat het brood gelijkmatig uitzet tijdens het bakken.
Het brood bakken
- Zet het brood in de oven en bak 30-40 minuten, of totdat het brood een diepe gouden kleur heeft en hol klinkt als je op de onderkant klopt
Afkoelen en eten maar!
- Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit voorkomt dat het brood klef wordt en zorgt voor een betere textuur.
Notities
Tips voor Succes
- Zorg ervoor dat je zuurdesemstarter actief en goed gevoed is voordat je begint met het bakken van het brood. Dit betekent dat je starter regelmatig moet worden gevoed en moet bubbelen.
- De vochtigheid van je deeg kan variëren afhankelijk van het meel en de omgevingsomstandigheden. Het kan zijn dat je de hoeveelheid water die je gebruikt, moet aanpassen.
- Zuurdesembrood heeft tijd nodig om goed te rijzen en te bakken. Wees geduldig en geef het deeg de tijd.