Als je gezonder probeert te eten en alleen maar goede dingen wil consumeren dan let je op vitamines, vezels en vetten, maar let je ook op antinutriënten?
Misschien heb je er nog nooit van gehoord en vraag je je af wat dat in vredesnaam is.
Ik wist het ook niet en vond het woordje ‘anti’ eigenlijk een beetje, zeg maar ‘gevaarlijk’ klinken. Daarom heb ik opgezocht wat antinutriënten nu eigenlijk zijn en wat deze betekenen voor jouw en mijn lichaam.
Maak je geen zorgen. Zolang je een uitgebalanceerd voedingspatroon volgt en gevarieerd eet kunnen anti-nutriënten zelfs gezondheidsvoordelen met zich meebrengen.
Wat mag je verwachten in dit artikel?
Wat zijn antinutriënten?
Anti-nutriënten zijn stoffen die van nature voorkomen in dierlijke en plantaardige voeding. Ze worden anti-nutriënten genoemd omdat ze andere voedingsstoffen (nutriënten) in je lichaam blokkeren.
M.a.w. ze staan de opname van voedingsstoffen uit je darmen en je bloedsomloop in de weg. Daardoor vermindert de opname van stoffen zoals calcium, ijzer, kalium, magnesium en zink in je lichaam. Je vindt deze antinutriënten vooral in volle granen en peulvruchten. Toch zitten ze ook in andere voeding verstopt.
Om te verduidelijken hoe het werkt, moeten we eens naar planten kijken. Planten gebruiken deze stoffen namelijk om zich te verdedigen tegen insecten en bacteriën. Het is hun strategie om te overleven.
Dieren verdedigen zichzelf en gebruiken hiervoor hun tanden of klauwen. Een plant moet het op een andere manier doen en gebruikt daar antinutriënten voor. Doordat deze stoffen ervoor zorgen dat een product een bittere smaak krijgt, eten dieren er niet van. Ook voor jou en mij kan dit schade met zich meebrengen.
Zijn antinutriënten werkelijk zo gevaarlijk als ze klinken?
Tenzij je er enorm hoge hoeveelheden van inneemt, zijn anti-nutriënten niet zo gevaarlijk als ze klinken. Bovendien zouden ze een groot aantal voordelen met zich meebrengen voor onze gezondheid.
Anti-nutriënten doen namelijk ook dienst als anti-oxidanten en dat heeft voordelen voor ons lichaam. Daardoor kunnen ze zich aan schadelijke stoffen in ons lichaam binden en deze afvoeren uit ons lichaam.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen?
Vroeger dachten wetenschappers dat voedingsvezels slecht voor ons waren. Ze adviseerden dat we ze beter niet aten. Vezels binden zich namelijk aan belangrijke voedingsstoffen en trekken deze via onze ontlasting uit ons lichaam.
Daarom moesten tegen het einde van de 19e eeuw vezels zoveel mogelijk uit voeding worden gehaald. Inmiddels weten we wel beter. Voedingsvezels zijn gewoon super belangrijk. Het verlaagt het risico op obesitas, diabetes, hartaandoeningen, hoge bloeddruk en nog andere aandoeningen.
Wat gebeurde met voedingsvezels zien we nu gebeuren met anti-nutriënten. Men ging er eerst vanuit dat ze gevaarlijk waren voor de gezondheid. Nu worden veel anti-nutriënten juist als bevorderend voor de gezondheid beschouwd. Laten we er eens een paar bekijken met de voordelen die ze zouden hebben:
Goitrogenen
Deze vind je in bloemkool, sojabonen, aardbeien, broccoli spruiten, mosterd, pinda’s, radijsjes, e.d. Ze belemmeren de groei van tumoren.
Lectine
Je treft Lectine aan in peulvruchten, aardappelen en granen. Ze zouden het risico op hart- en vaatziektes, diabetes, overgewicht, en obesitas verminderen, maar ook sommige vormen van kanker.
Fytinezuur
Deze anti-nutriënten wordt van gezegd dat ze de immuunfunctie verhogen en kankercellen doen afsterven. Ook zou het de groei en verspreiding van kankercellen verminderen. Alsof dat nog niet genoeg is, verminderen ze ontstekingen door de antioxiderende eigenschappen. Je vindt ze terug in maïs, tarwe, gerst en rijst.
Tannine
Aanwezig in wijn, koffie, thee, vleeswaren en kaas. Ze remmen de groei van bacteriën, schimmels, virussen en gisten. Daarnaast verlagen ze je cholesterolgehalte en je bloeddruk.
Saponin
Komen veel in peulvruchten voor. Ze versterken je immuunsysteem, verlagen je cholesterol, bloedsuikerspiegel en verminderen het risico op kanker en nierstenen. Bovendien gaan ze de stolling van je bloed tegen wat het risico op hartaanvallen en beroertes vermindert.
Oxalaten
Opgelet: dit zijn anti-nutriënten die over het algemeen een slechte invloed hebben op de gezondheid. Ze binden zich namelijk aan calcium in je spijsverteringskanaal en voeren dit af met je ontlasting.
Dat kan in sommige gevallen het risico op nierstenen verhogen. Oxalaten vind je met name terug in koffie, thee, bier, chocolade, tofu, tarwezemelen, bietjes, sinasappelen, donkergroene groenten, peulvruchten, …
Ook bepaalde medicijnen werken als anti-nutriënt. Denk hierbij aan Antibiotica, Aspirine, Cortisone en Ritalin.
Hoe passen antinutriënten in een gezond dieet?
Je komt deze anti-nutriënten dus ook in veel gezonde voeding tegen. Het is niet de bedoeling dat je deze daarom niet meer eet. Als je het bovenstaande bekijkt dan merk je dat de voordelen groter zijn dan de nadelen.
Pas wanneer je er te veel van inneemt, kan het een probleem voor je gezondheid worden. Voor de meeste mensen is dit bijna onmogelijk. Een groot deel van de anti-nutriënten gaan sowieso verloren doordat de voeding verwerkt wordt. Dat is zeker het geval als je ze blancheert, kookt of op hoge temperatuur verhit.
Veganisten en Vegetariërs zijn voor een groot deel afhankelijk van fruit, groenten, peulvruchten en volle granen. Hierdoor lopen zij misschien een groter risico op nadelige effecten op de gezondheid.
Hoewel dit dieet tot de gezondste behoort en risico’s op hart- en vaatziekten, obesitas, diabetes en allerlei soorten kanker sterk vermindert.
Er zijn een aantal dingen die je kan doen om de negatieve effecten tegen te gaan:
- Gebruik veel ijzer en zink.
- Week de peulvruchten voordat je ze kookt.
- Gebruik zuivel niet tegelijk met voedsel waar veel oxalaten inzitten.
- Koop zuivelproducten die aangevuld zijn met calcium of vul het aan met supplementen.
- Neem een multivitaminen en mineralen supplement.
Elke voeding heeft goede en slechte eigenschappen. Voor een gezond dieet is variëren daarom steeds de boodschap. Ben jij steeds op zoek naar lekkere recepten van gezonde voeding? Lees dan mijn review over de Afslank Receptenbijbel.
Wanneer een voedingsexpert en een professionele kok samenwerken, ontstaat iets bijzonders:
De Afslank Receptenbijbel
Veel mensen worstelen met afvallen vanwege moeilijke, ineffectieve diëten of smakeloze gerechten. Voedingsdeskundige Oscar Helm ontwikkelde samen met een professionele kok gezonde en smakelijke afslankrecepten.
Deze recepten, met prachtige hoge resolutie foto’s, bevorderen gewichtsverlies en gezondheid.
Er zijn recepten voor ontbijt, lunch, avondeten, salades, tussendoortjes en dranken, inclusief alternatieven voor vegetariërs en mensen met allergieën. Met weekmenu’s en boodschappenlijstjes is afvallen makkelijker en smakelijker dan ooit.
Disclaimer
Hou er rekening mee dat ik geen arts of deskundige ben. De informatie in dit artikel heb ik geschreven met als enig doel belangrijke informatie voor mijzelf te vinden en deze eveneens te verstrekken aan mijn lezers.
Het heeft geen enkele therapeutische of diagnostische waarde en is in geen enkel geval bedoeld om diensten, informatie of gegevens van artsen, specialisten of andere gediplomeerden en professionals te vervangen.
Elk medisch advies, medische vragen, klachten of symptomen moeten worden besproken met een gediplomeerd arts of professional.
Ik probeer mij steeds goed te informeren en juiste informatie door te geven, maar stel mij op geen enkele manier aansprakelijk voor de volledigheid, juistheid of effectiviteit van informatie in mijn artikelen. Het gebruik van de informatie in dit artikel is op volledige verantwoordelijkheid en risico van de lezer zelf.
