Is Kombucha gezond?

Of Kombucha gezond is? Dat gaan we bekijken in dit artikel. Het begon bij ons een jaar of 10 geleden toen mijn man Kombucha ontdekte. Via het internet kocht hij ergens in Nederland een zwam, liet die opsturen en ging aan de slag.

In die tijd hoorde je er nog niet zoveel over en misschien denk jij ook wel Kom… watte? Toch zie je het drankje tegenwoordig steeds vaker verschijnen in de schappen in de winkels en in webshops.

Dat is ook niet zo verwonderlijk want het blijkt heel gezond te zijn en veel voordelen te bieden voor onze lichaam.

De drank heeft als basisproduct groene of zwarte thee dat zich samen met suiker en die in Nederland gekochte zwam fermenteert tot Kombucha.

Zelf ben ik niet zo’n held als het gaat om nieuwe vooral ‘eigenaardige’ dingen. Het heeft dan ook wel even geduurd voordat ik zover was dat ik een slokje van deze thee dronk.

Nu vind ik het heerlijk. De smaak is erg verfrissend.

Wat is Kombucha?

Kombucha is eigenlijk een gezoete thee, gefermenteerd met behulp van een zogenaamde cultuur die SCOBY wordt genoemd. Deze afkorting staat voor Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (een samenwerkend verband van bacteriën en gist).

Tijdens het fermenteren worden suikers omgezet in andere voedingsstoffen. De suikers worden door de bacteriën opgenomen waardoor de drank een andere structuur krijgt. Hierdoor ontstaat er koolzuur, verandert de drank van smaak en ontstaan er nieuwe bacteriën, vitaminen en mineralen. Zo zet je eenvoudig het zoete drankje om in een zure en verfrissende dorstlesser.

De fermentatie duurt een tot twee weken en tijdens het proces ontstaat er een nieuwe SCOBY boven op de drank. Met deze SCOBY kun je weer nieuwe Kombucha maken.

Waar komt die gezonde Kombucha oorspronkelijk vandaan?

Men vermoedt dat Kombucha afkomstig is uit China. De drank werd hier als geneeskrachtige waarde beschouwd en wordt er al minstens 2000 jaar gedronken.

We vinden een eerste geregistreerd gebruik van Kombucha terug tijdens de Tsin Dynastie in 221 voor Chr. In die tijd werd de drank “de Remedie voor Onsterfelijkheid” of “de Elixir van Leven” genoemd.

Het gefermenteerde Kombucha-recept vond zijn weg naar Oost Europa, Rusland en Japan. In Japan kreeg het de naam Kombucha doordat in 415 na Chr. ene Dr. Kombu het drankje meebracht voor de Japanse keizer. Aan zijn naam werd het woordje “cha” toegevoegd wat “thee” betekent.

Tussen de Eerste en Tweede Wereldoorlog herontdekte men de drank. Een Japanse vrouw was op bezoek in Kargasok (Rusland). In het dorp trof ze veel gezonde mensen aan van meer dan honderd jaar oud.

Wat opviel was dat de vrouwen bijna geen rimpels hadden of andere ouderdomstekenen vertoonden. Volgens de inwoners was dit te wijten aan het feit dat ze dagelijks Kombucha thee dronken.

De Japanse vrouw kreeg een SCOBY mee naar huis met de uitleg hoe ze de thee moest maken. Samen met haar vriendinnen begon ze met het drinken van de thee . Na een paar weken ontdekten ze enorme verschillen in hun lichamelijk welzijn. Ze ontdekten dat Kombucha gezond is doordat hun rimpels verdwenen en bloeddruk verlaagde.

Omdat er een rantsoenering was van suiker tijdens de Tweede Wereldoorlog kon er in Europa geen Kombucha meer gemaakt worden. Hierdoor nam de populariteit af. Tegenwoordig neemt de populariteit van Kombucha echter weer toe. Dit komt vooral doordat veel mensen op zoek zijn naar een gezonde levensstijl.

Is Kombucha gezond?

Om te weten of Kombucha gezond is moet je begrijpen dat het tot stand komt door fermentatie. Het fermenteren van producten zoals Kombucha heeft verschillende gezondheidsvoordelen. Onze (over-) grootouders maakten daarom hun groenten in door fermentatie waardoor ze deze konden bewaren voor tijdens de wintermaanden. Fermentatie is een heel natuurlijk proces waarbij gezonde bacteriën ontstaan.

Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat deze bacteriën, ook wel probiotica genoemd, de werking van je darmen ondersteunen. Ze zorgen er namelijk voor dat al het voedsel goed wordt afgebroken.

Daardoor heeft Kombucha ook allerlei gezonde eigenschappen voor ons lichaam. Hoewel hier niet echt wetenschappelijke bewijzen voor zijn, wil ik hieronder een aantal gezondheidsvoordelen die Kombucha zou hebben, bespreken.

De gezondheidsvoordelen van Kombucha:

Verbetering van de maag- en darmwerking

De gezonde bacteriën van Kombucha die tijdens het fermentatieproces ontstaan, kunnen de werking van onze darmen verbeteren. Deze bacteriën in combinatie met antioxidanten uit de thee en de hoge zuurtegraad hebben een zeer gezond effect hebben op maag- en darmproblemen.

Bevordering van de spijsvertering

Bij fermentatie ontstaan verschillende enzymen die de spijsvertering ondersteunen in het afbreken en verwerken van voeding.

Ontstekingsremmende werking

Uit onderzoek blijkt dat naast de verschillende enzymen er ook zuren ontstaan. Hierdoor krijgt Kombucha een ietwat zure maar toch frisse smaak. Het zorgt bovendien voor een verbetering van de opname van bovengenoemde enzymen. Daarnaast heeft het een positief effect op ontstekingen in het darmstelsel.

Ondersteuning van het immuunsysteem

Kombucha bevat vitamine A, enkele soorten B en K. Doordat de darmwerking verbetert, worden deze vitamines beter in ons lichaam opgenomen. Dit is goed voor je immuunsysteem.

Het bevat antioxidanten

Groene thee bevat veel antioxidanten die belangrijk zijn voor ons lichaam. Ze helpen ons namelijk met het afbreken van vrije radicalen in de cellen.

Goed voor de huid

Hoe beter de darmen werken, hoe meer vitaminen, mineralen, enzymen en antioxidanten worden opgenomen door ons lichaam. Je zult dit merken aan je huid. Kombucha zou dan ook erg goed werken als reinigingsmiddel voor de huid.

Opgelet:

Ondanks alle gezondheidsvoordelen die Kombucha met zich mee kan brengen, is het belangrijk dat je het volgende onthoudt. De SCOBY van Kombucha verandert bij elke fermentatie. Het kan daarom niet wetenschappelijk vastgesteld worden dat elke Kombucha dezelfde eigenschappen heeft. Bovendien kunnen bij een onzorgvuldig fermentatieproces naast de goede bacteriën ook slechte bacteriën ontstaan.

Is Kombucha gezond, wetenschappelijk onderzoek

Helaas is er nog geen wetenschappelijk onderzoek op mensen gebeurt dat de gezondheidsvoordelen van Kombucha kan bewijzen.

Tot op heden zijn er vooral dierproeven uitgevoerd om de gezondheidsvoordelen van Kombucha te bestuderen.

Op dit moment onderzoeken onderzoekers aan de Universiteit van Georgetown het effect van Kombucha op de bloedsuikerwaarden bij diabetes.

Men onderzoekt bovendien wat voor een effect het heeft op de huid en de mentale gesteldheid.

Hoeveel Kombucha is gezond om te drinken per dag?

Mensen drinken Kombucha omdat ze het als goed ervaren voor hun lichaam en om de unieke smaak. De effecten die zij ervaren bij het drinken van Kombucha zijn o.a.:

• Minder behoefte aan zoetigheid
• Geen last meer van een opgeblazen gevoel
• Verbeterde spijsvertering
• Meer energie. In het artikel over het krijgen van meer energie geef ik vijftien tips om meer uit je dag te halen.

Zoals met alles is het ook bij Kombucha aangeraden dit met mate te drinken. Bij te hoge dosissen van een eigen brouwsel zou het o.a. leverschade kunnen veroorzaken maar ook voedselvergiftiging of ander infecties tot gevolg hebben door besmetting.

Daar waar aan de ene kant een te hoge dosis kan leiden tot leverschade zou een lage dosis juist weer gunstig zijn voor de lever. Voor gezonde mensen is 120 ml (een theekopje) per dag een veilige dosis.

Bij zwangerschap en tijdens borstvoeding wordt afgeraden om Kombucha te drinken.

Kombucha, maak het zelf dan hou je het gezond

Om er zeker van te zijn wat er in je product zit, maak je Kombucha beter zelf. Wil je het toch eerst liever eens proberen dan kun je Kombucha vinden op het internet. Zelfs in verschillende smaken.

Wat heb je nodig voor het maken van Kombucha?

Voor het maken van Kombucha heb je maar 5 ingrediënten nodig:

Water, groene of zwarte thee, suiker, een beetje Kombucha (of appelazijn) en een SCOBY.

Oh nee SUIKER, hoor ik je denken, hoe kan dat gezond zijn? Je hebt inderdaad suiker nodig. Het zit namelijk zo: De SCOBY bestaat uit verschillende bacteriën en gisten en is een organisme op zich. Het produceert allerlei stoffen maar moet zelf ook gevoed worden. Suiker is het voedsel voor de SCOBBY. Maak je geen zorgen want er blijft bijna niets van over in het uiteindelijke drankje.

Recept afdrukken

Gezonde Kombucha

Equipment

• 1 Glazen pot van 2,5 à 3 liter
• 1 Kaas- of theedoek
• 1 Elastiek
• 1 Plastic trechter met zeef (of doekje om te zeven)
• Lege glazen flessen met dop.

Ingrediënten

• 2 liter water
• 10 gram groene of zwarte thee
• 200 gram suiker
• 50 ml Kombucha of appelazijn
• 1 Kombucha SCOBY

Instructies

• Breng het water aan de kook in een pan.
• Laat de thee hier 15 minuten in trekken.
• Verwijder de thee en los de suiker op in het theewater.
• Laat de thee goed afkoelen; de thee mag maximaal 30 graden Celsius zijn om de bacteriën die in de 50 ml Kombucha zitten niet te doden.
• Giet de 50 ml Kombucha (of appelazijn) bij de thee.
• Leg de kaas- of theedoek over de pot en zet vast met een elastiek. Op die manier kan er zuurstof aan, maar blijft het stofvrij.
• Zet de pot op een donkere plaats bij kamertemperatuur of iets warmer.
• Laat de Kombucha 7 tot 14 dagen fermenteren.

Notities

Na 7 dagen heeft er zich een nieuwe SCOBY gevormd op de drank.
Neem met een rietje een slokje van de Kombucha.
Als deze nog erg zoet is, laat hem dan nog een paar dagen langer doorgaan met fermenteren.
Wij vinden hem na 14 dagen meestal zuur genoeg.
Schep de SCOBY uit de drank en leg deze op een diep bord in een beetje Kombucha.
Zo hou je hem in goede conditie.
Zorg dat de glazen flessen steriel zijn door deze goed te koken in heet water.
Giet de Kombucha door de trechter met de zeef in de gesteriliseerde flessen.
Bewaar in de koelkast. Begin opnieuw.

Ontdek deze nieuwe videocursus

Leren fermenteren

Wil jij een vliegende start maken met fermenteren? Zodat je in één keer alles leert over ingrediënten, technieken, materialen en direct heerlijke recepten kunt maken?

Dan is deze online cursus fermenteren perfect voor jou!

Je vindt er alle theorie, technieken en recepten die je nodig hebt om voedselverspilling tegen te gaan en je lichaam een gezondheidsboost te geven. En dat makkelijk, snel en leuk!

Ga direct naar de aanbieding