Is zuurkool gezond? Zelf ben ik er niet zo gek op, het lekkerste ervan vind ik de rookworst ;-). Veel mensen om mij heen zijn echter wild van zuurkool.
Daarom heb ik het toch maar eens onder de loep genomen en uitgezocht hoe het komt dat deze groente zo gezond is.
Over het algemeen wordt aangenomen dat voeding grote invloed heeft op je welzijn, de kwaliteit van je leven, je levensduur en het optreden en de ontwikkeling van ziekten.
Zuurkool onderscheidt zich van andere soorten groenten omdat het gefermenteerd is. Gefermenteerde voeding is een bron van probiotica, heel belangrijk voor de gezondheid van je lichaam.
Zuurkool bevat een grote hoeveelheid melkzuur; vitamine A, B, C en K en mineralen, maar heeft weinig calorieën (ongeveer 80 kJ/100g). Maar er is nog meer.
Wat mag je verwachten in dit artikel?
Zuurkool gezond in de geschiedenis
Het begon allemaal 2000 jaar geleden in China waar vaak gebruik werd gemaakt van fermentatie om het bederven van voedsel tegen te gaan.
Maar ook nu nog wordt in Duitsland ongeveer 200.000 ton kool verwerkt tot zuurkool waar het ook bekend staat als “Sauer Kraut”.
Verder is zuurkool ook erg populair in de Verenigde Staten en Frankrijk, onder de naam “Cassoulet”. Maar ook in Nederland en België wordt er, zeker tijdens de wintermaanden, volop zuurkool gegeten.
Hippocrates schreef al over zuurkool als gezond voedsel en een geneeskrachtig middel. Ook de Romeinen waardeerden de heilzame werking van zuurkool.
Zuurkool was een van de belangrijkste voedingsmiddelen in de zeevaart vanwege het hoge vitaminegehalte en werd gebruikt om scheurbuik tegen te gaan.
Wat is fermentatie?
Bij fermentatie wordt de grondstof van een product omgezet door er micro-organismen aan toe te voegen. Dat gebeurt bijvoorbeeld ook bij Kombucha, dat je maakt door groene of zwarte thee samen met suiker en een zwam te fermenteren.
Zuurkool is witte kool die geconserveerd is door melkzuurbacteriën. Hierdoor krijgt het een zure smaak en blijft het langer houdbaar dan gewone witte kool. Bij het fermenteren groeit er gunstige probiotica, wat je ook in yoghurt en kefir terugvindt.
Probiotica zijn bacteriën die goed zijn voor je gezondheid. Je voedsel verteert beter met als gevolg dat je darmen de vitaminen en mineralen gemakkelijk opnemen. Maar zuurkool heeft nog veel meer gezondheidsvoordelen.
10 gezondheidsvoordelen van zuurkool
Hieronder bekijken we 10 gezondheidsvoordelen van zuurkool. Verder geef ik je een recept waarmee je zonder veel moeite zelf van kool zuurkool kunt maken.
1. Zuurkool bevat veel voedingsstoffen
Deze voedingsstoffen zijn o.a.:
Natrium
Zuurkool is gezond omdat het door het fermenteren een hoog natriumgehalte bevat. Ons lichaam heeft niet veel natrium nodig, maar het speelt wel een belangrijke rol bij het regelen van je vochtbalans en je bloeddruk. Je hebt het bovendien nodig voor de goede werking van je spier- en zenuwcellen.
Een te hoog natriumgehalte is niet zo goed voor mensen met hart- en vaatziekten, hoge bloeddruk of nieraandoeningen. Heb je hier last van hou daar dan rekening mee. Als je een dieet volgt zonder zout, is het ook niet aan te raden om te veel zuurkool te eten.
Vitamine C
In 100 gram zuurkool zit wel 25 mg vitamine C. Om je een idee te geven: de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voor vitamine C is 75 mg.
Vitamine K
Deze vitamine zorgt ervoor dat je bloed goed stolt en dat er botweefsel wordt aangemaakt. Als je regelmatig antibiotica gebruikt, kun je hiervan een tekort oplopen.
IJzer
Er zit aardig wat ijzer in zuurkool en doordat er ook veel vitamine C in zit, neemt je lichaam de ijzer beter op. Ons lichaam heeft ijzer nodig. Als je ijzertekort hebt, word je moe, krijg je last van rusteloze benen en krijg je snel ademnood.
Vitamine B6
Bepaalde risicogroepen lopen meer kans op een vitamine B6 tekort. Denk hierbij aan mensen met de ziekte van Crohn, reumapatiënten of mensen met alcoholverslaving. Vitamine B6 heeft een belangrijke functie in ons zenuwstelsel, hart- en bloedvaten e.d.
Verder bevat zuurkool ook vezels, mangaan, foliumzuur, koper en kalium.
2. Het zorgt voor gezonde darmen en verbetert je spijsvertering
In je darmflora zitten meer dan honderd miljard micro-organismen. De micro-organismen die je in zuurkool tegenkomt noemen we probiotica. Het zijn gezonde bacteriën die bescherming bieden tegen gifstoffen en schadelijke bacteriën.
Ze dragen bij aan de gezondheid van je darmen door verstopping te voorkomen, maar ook diarree, een opgeblazen gevoel en het prikkelbare darmsyndroom. Ze helpen ook om voedingsstoffen uit voeding beter op te nemen of af te breken.
Omdat probiotica invloed heeft op je hormonen, reguleert het ook je eetlust. Daardoor is zuurkool niet alleen gezond maar ook goed voor je lijn.
3. Zuurkool is gezond want het zorgt voor een goede weerstand
In een van mijn eerdere artikelen kon je al lezen hoe belangrijk het is om een goede weerstand te hebben. Je weet het misschien niet, maar ongeveer 70-80% van je weerstand zit in je darmen. De gezondheid van je darmflora heeft dan ook veel invloed op de gezondheid van je immuunsysteem.
Om zuurkool te maken worden melkzuurbacteriën gebruikt. De bacteriën werken als probiotica. De probiotica in zuurkool, versterken je darmwanden en zorgen ervoor dat bepaalde immuuncellen actie ondernemen tegen infecties.
Het risico op een verkoudheid of een blaasontsteking neemt aanzienlijk af als je regelmatig voeding met probiotica eet. Als je darmflora gezond is, voorkomt dat de groei van schadelijke bacteriën. Dat verhoogt de productie van natuurlijke antilichamen.
4. Zuurkool helpt tegen ontstekingen en allergieën
Zuurkool ondersteunt niet alleen je immuunsysteem, maar helpt ook overbodige reacties van je immuunsysteem en zelfs auto-immuunreacties te voorkomen.
Je lichaam ziet bepaald voedsel als schadelijk en doet er dan alles aan om dat te verwijderen. Daardoor voel je je soms misselijk en moet je overgeven.
Bij auto-immuunreacties valt je lichaam je eigen organen en andere weefsels aan. Dat heeft ontstekingen in je lichaam tot gevolg.
Dankzij de probiotica in zuurkool vormen zich speciale immuuncellen die allergische reacties op voeding tegengaan en ontstekingen in bedwang houden.
Ook bevat het flavonoïden, zoals kaempferol, quercetine en apigenine die ook ontstekingen tegengaan. Door zuurkool te eten, profiteer je van de vele antioxidanten en vezels in kool.
Deze hebben ontstekingsremmende eigenschappen en voorkomen schade door vrije radicalen. Uit onderzoek blijkt dat zuurkool pijn in spieren en gewrichten kan verminderen.
5. Zuurkool is gezond want het zorgt voor het welzijn van je hersenen
Uit steeds meer onderzoek blijkt dat er een relatie bestaat tussen de conditie van je darmen en je hersenen. Je merkt bijvoorbeeld als je stress hebt dat je pijn krijgt in je buik.
Men spreekt tegenwoordig van de “hersen-darm as” om aan te geven dat de darm en de hersenen voortdurend met elkaar communiceren.
Dat communiceren gebeurt onbewust. Het autonome zenuwstelsel verbindt de hersenen namelijk met het zenuwstelsel van de darmen Gefermenteerde voeding die rijk is aan probiotica (zoals zuurkool, kefir en yoghurt) zorgen voor een gezonde darmflora.
Ook verhoogt zuurkool de opname van mineralen, zoals magnesium en zink, wat goed is voor je humeur. Probiotica helpen ook bij de aanmaak van gelukshormonen zoals serotonine. Hierdoor voel je je na het eten van zuurkool opgewekter, heb je meer energie en slaap je beter.
Het is wel oppassen geblazen als je medicatie gebruikt tegen depressie. De stof tyramine in zuurkool kan bij mensen die bepaalde antidepressiva (Monoamine Oxidase Remmers) gebruiken een verhoogde bloeddruk tot gevolg hebben. Symptomen kunnen hoofdpijn, misselijkheid, braken, en zelfs een zeer snelle stijging van je bloedruk zijn.
6. Zuurkool eten, is goed voor je gewicht
Zuurkool is rijk aan vele voedingsstoffen en vezels maar het bevat weinig calorieën. Een gezonde toevoeging aan je dieet als je probeert af te vallen.
Vezelrijk voedsel geeft je langer een vol gevoel en vermindert je eetlust. Dat heeft het leuke gevolg dat je minder eet waardoor je minder calorieën binnenkrijgt.
Uit een onderzoek uit 2015 bleek dat mensen die probiotica ontvingen wel 50% minder lichaamsvet kregen dan hun groepsgenoten met een placebo. Maar er is nog meer onderzoek nodig.
7. Verlaagt het risico op bepaalde vormen van kanker
Kool, waar de zuurkool van wordt gemaakt, bevat antioxidanten en andere voedingsstoffen die het risico kunnen verlagen op bepaalde vormen van kanker.
Dat komt volgens onderzoekers omdat deze stoffen DNA-schade verminderen. Ze voorkomen ook dat cellen muteren en dat cellen, die leiden tot het ontwikkelen van een tumor, groeien.
Ook blijkt uit studies dat het sap van zuurkool de ontwikkeling van kanker vermindert. Zo hadden vrouwen die in hun tienertijd veel kool en zuurkool aten een lager risico op borstkanker.
Een onderzoek onder mannen liet een soortgelijk effect zien op prostaatkanker. Hoewel deze studies veel belovend zijn, moet er nog meer onderzoek gedaan worden om tot duidelijke conclusies te kunnen komen.
8. Zuurkool is ook gezond omdat het de gezondheid van je hart bevordert
De grote hoeveelheid aan vezels en probiotica in zuurkool helpt de cholesterolwaarden verlagen. Het gaat hier om het verlagen van de slechte LDL cholesterol wat het risico op hart- en vaatziekten vermindert. Ook kan probiotica de bloeddruk wat verlagen.
Daarnaast bevat zuurkool vitamine K2 dat het risico op hartziekten verlaagt. Vitamine K2 voorkomt namelijk dat er zich calciumafzetting
opbouwt in je aderen.
9. Het draagt bij aan sterkere botten
Vitamine K2 verlaagt niet alleen de cholesterolwaarden in je bloed, het is ook belangrijk voor de gezondheid van je botten. Het zorgt ervoor dat je gezondere en sterkere botten houdt.
Bij een onderzoek onder vrouwen in de overgang ontdekte men dat degenen die vitamine K2 supplementen namen, minder last hadden van het verlies van botmineraal door slijtage.
10. Dankzij zuurkool een gezondere huid
De antioxidanten in zuurkool bestrijden vrije radicalen in je lichaam. Vrije radicalen kunnen allerlei chronische ziekten veroorzaken, maar ook huidproblemen.
Als er minder vrije radicalen binnendringen, verminderen je rimpels, acne en ouderdomsvlekken. Het kan zelfs bijdragen tot het vertragen van het ouderdomsproces.
Hoelang kun je zuurkool bewaren?
Aangezien zuurkool gefermenteerde kool is, gaat het langer mee dan verse kool. Je kunt het gerust een paar maanden of langer bewaren. Als je het pak hebt geopend, bewaar het dan in de koelkast bij maximaal 7 °C. Volg altijd de instructies op het pak.
Hoe maak je zelf zuurkool?
Equipment
- 1 liter pot voor de zuurkool
- weegschaal
Ingrediënten
- 1 middelgrote kool
- 1 eetlepel 15 ml jodiumvrij zout
- 2-3 geraspte wortelen optioneel
- 2-3 tenen fijngehakte knoflook optioneel
Instructies
- Verwijder de buitenste bladen van de kool. Leg die apart.
- Snijd de kool in vier delen, ook de harde binnenkant.
- Rasp de kwarten van de kool in de schaal en voeg evt. de wortel en het knoflook erbij. Het totale gewicht van het mengsel moet 800 gram zijn om in de pot van 1l te passen.
- Voeg zout toe en meng dit goed in het mengsel. Dit mag een aantal minuten duren.
- Doe het mengsel in een goed schoongemaakte 1 liter pot en duw het goed omlaag. Om lucht te voorkomen.
- Giet het resterende zout in de pot. Lucht in de pot geeft slechte bacteriën de kans om te groeien. Zorg er daarom voor dat het mengsel volledig is ondergedompeld.
- Gebruik een van de koolbladen die je opzij hebt gelegd en snijd die in de grootte van de opening van de pot. Leg deze boven op het mengsel. Zo voorkom je dat de groenten gaan drijven.
- Plaats de deksel op de pot. Laat het een beetje los zitten, zodat de gassen die tijdens de fermentatie vrijkomen eruit kunnen.
- Bewaar op kamertemperatuur en buiten direct zonlicht gedurende 1-4 weken.
Notities
Zuurkool is gezond korte samenvatting
Zoals je kon lezen is zuurkool dus super gezond en voedzaam. Het bevat gezonde voedingsstoffen, probiotica en vitamine K2. Het versterkt je weerstand, verbetert je spijsvertering, vermindert bepaalde ziektes en kan helpen bij het afvallen.
Ontdek deze nieuwe videocursus
Leren fermenteren
Wil jij een vliegende start maken met fermenteren? Zodat je in één keer alles leert over ingrediënten, technieken, materialen en direct heerlijke recepten kunt maken?
Dan is deze online cursus fermenteren perfect voor jou!
Je vindt er alle theorie, technieken en recepten die je nodig hebt om voedselverspilling tegen te gaan en je lichaam een gezondheidsboost te geven. En dat makkelijk, snel en leuk!
Disclaimer
Hou er rekening mee dat ik geen arts of deskundige ben. De informatie in dit artikel heb ik geschreven met als enig doel belangrijke informatie voor mijzelf te vinden en deze eveneens te verstrekken aan mijn lezers.
Het heeft geen enkele therapeutische of diagnostische waarde en is in geen enkel geval bedoeld om diensten, informatie of gegevens van artsen, specialisten of andere gediplomeerden en professionals te vervangen.
Elk medisch advies, medische vragen, klachten of symptomen moeten worden besproken met een gediplomeerd arts of professional.
Ik probeer mij steeds goed te informeren en juiste informatie door te geven, maar stel mij op geen enkele manier aansprakelijk voor de volledigheid, juistheid of effectiviteit van informatie in mijn artikelen. Het gebruik van de informatie in dit artikel is op volledige verantwoordelijkheid en risico van de lezer zelf.
