Zuurdesembrood maken is een van die dingen waar je hart sneller van gaat kloppen als je van bakken houdt. Er is iets magisch aan het proces, van het opstarten van je eigen desemstarter tot het moment dat je die eerste snee brood afsnijdt.
Het is niet zomaar een brood, maar het is een kunstwerk dat tijd, geduld en een beetje wetenschap combineert.
Voor wie nieuw is in de wereld van zuurdesem lijkt het misschien een beetje intimiderend en dat is begrijpelijk, want het vraagt om meer toewijding dan je standaard gistbrood.
Maar als je er eenmaal aan begint, ga je merken dat het juist dat langzame, aandachtige proces is dat het zo bijzonder maakt. Je werkt samen met levende micro-organismen die in je keuken een klein feestje bouwen dat eindigt in een heerlijk geurig brood.
Wat mag je verwachten in dit artikel?
Zuurdesembrood maken naar eigen smaak
Het mooie van zuurdesembrood is dat je het helemaal naar je eigen hand kunt zetten. Of je nu een milde smaak wilt of juist een uitgesproken, pittig brood, het kan allemaal.
En het beste van alles? Elke batch is een beetje anders, afhankelijk van factoren zoals de temperatuur, de vochtigheidsgraad en hoe actief je starter is. Het is een beetje zoals het grootbrengen van een huisdier, het vraagt zorg en aandacht, maar geeft zoveel terug.
Vergeet even die snelle broden uit de supermarkt en geef jezelf de tijd om te genieten van het proces. Het is een ervaring waar je echt de vruchten van plukt, letterlijk, want wat is er nu lekkerder dan een dikke snee zelfgebakken zuurdesembrood, vers uit de oven?
Zuurdesembrood maken, bakken met geduld en passie
Ingrediënten
Voor dezuurdesemstarter
- 50 gram Volkoren speltmeel of volkoren roggemeel
- 50 ml water
Voor hetbrood
- 250 gram Zuurdesemstarter (geactiveerd)
- 500 gram Volkoren speltmeel of volkoren roggemeel
- 300 ml water
- 10 gram zout
Instructies
Maak de Zuurdesemstarter
- Meng 50 g volkoren spelt- of roggemeel met 50 ml water in een glazen pot.
- Dek de pot losjes af met een doek of plasticfolie en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.
- Voed de starter dagelijks gedurende 5-7 dagen door telkens 50 g meel en 50 ml water toe te voegen.
- Je starter is klaar als deze bubbelig en actief is.
Bereid Het Brooddeeg Voor
- In een grote kom meng je de actieve zuurdesemstarter met 300 ml water. Voeg vervolgens 500 g volkoren spelt- of roggemeel toe en meng goed tot een homogeen deeg ontstaat.
- Strooi het zout over het deeg en kneed het ongeveer 10-15 minuten tot het soepel en elastisch aanvoelt. Als je deeg te droog lijkt, voeg je een klein beetje extra water toe, maar zorg ervoor dat je het deeg niet te nat maakt. Als het te nat is, voeg dan een beetje extra meel toe.
- Bedek de kom met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg 4-6 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het deeg moet ongeveer in volume verdubbelen. Dit is de eerste rijs.
- Leg het gerezen deeg op een licht bebloemd oppervlak en vorm het tot een brood. Rond of langwerpig, zoals jij het wil.
- Als je een broodbakvorm gebruikt, vet deze dan in of bekleed met bakpapier voordat je het deeg erin plaatst.
- Dek het deeg opnieuw af met een doek en laat het nog eens 2-3 uur rijzen, tot het weer in volume is toegenomen. Dit is de tweede rijs. Tijdens deze rijs zal het deeg nog meer lucht opnemen en verder in omvang toenemen.
Verwarm de oven voor
- Verwarm je oven voor op 220°C terwijl het deeg de tweede keer rijst.
- Maak indien gewenst een paar sneden in de bovenkant van het deeg met een scherp mes. Dit zorgt ervoor dat het brood gelijkmatig uitzet tijdens het bakken.
Het brood bakken
- Zet het brood in de oven en bak 30-40 minuten, of totdat het brood een diepe gouden kleur heeft en hol klinkt als je op de onderkant klopt
Afkoelen en eten maar!
- Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit voorkomt dat het brood klef wordt en zorgt voor een betere textuur.
Notities
- Zorg ervoor dat je zuurdesemstarter actief en goed gevoed is voordat je begint met het bakken van het brood. Dit betekent dat je starter regelmatig moet worden gevoed en moet bubbelen.
- De vochtigheid van je deeg kan variëren afhankelijk van het meel en de omgevingsomstandigheden. Het kan zijn dat je de hoeveelheid water die je gebruikt, moet aanpassen.
- Zuurdesembrood heeft tijd nodig om goed te rijzen en te bakken. Wees geduldig en geef het deeg de tijd.
Disclaimer
Hou er rekening mee dat ik geen arts of deskundige ben. De informatie in dit artikel heb ik geschreven met als enig doel belangrijke informatie voor mijzelf te vinden en deze eveneens te verstrekken aan mijn lezers.
Het heeft geen enkele therapeutische of diagnostische waarde en is in geen enkel geval bedoeld om diensten, informatie of gegevens van artsen, specialisten of andere gediplomeerden en professionals te vervangen.
Elk medisch advies, medische vragen, klachten of symptomen moeten worden besproken met een gediplomeerd arts of professional.
Ik probeer mij steeds goed te informeren en juiste informatie door te geven, maar stel mij op geen enkele manier aansprakelijk voor de volledigheid, juistheid of effectiviteit van informatie in mijn artikelen. Het gebruik van de informatie in dit artikel is op volledige verantwoordelijkheid en risico van de lezer zelf.
