Is olijfolie gezond?

Dat olijfolie gezond is heb je vast al wel gehoord of gelezen. De meeste mensen denken bij olijfolie echter direct aan landen als Spanje, Italië, Frankrijk, Griekenland e.d.

Degenen die mij kennen, weten dat Eddy en ik regelmatig meer dan 40 liter olijfolie meebrengen uit het Atlasgebergte in Marokko. Van onze eigen olijfbomen. Heerlijk verse olie, van de eerste koude persing.

In Ait Atmane, het ontzettend mooie dorp waar de Oase vol olijfbomen zich bevindt, worden de olijven nog steeds handmatig geperst. Dit gebeurt namelijk met een grote molensteen in een grote betonnen kom en een muilezel die deze rondtrekt.

Maar wat is olijfolie precies? Welke soorten zijn er? Is het echt gezond voor je en kan het helpen bij afvallen? Op deze pagina vind je de nodige informatie dus laat ons maar direct in de materie duiken.

Wat is olijfolie?

Olijfolie is een plantaardige olie (net als o.a. Arganolie) die in de keuken wordt gebruikt. Het gebruik ervan gaat duizenden jaren terug in de tijd. De olie dankt haar naam aan de olijven waaruit ze verkregen wordt en is een typisch mediterraan product.

Sinds de jaren 70 raadt men het gebruik van vetten af omdat ze voor overgewicht en hart- en vaatziekten zouden zorgen. Ook is het de grote boosdoener voor een te hoog cholesterolgehalte. Lange tijd was alles wat over vetten en oliën werd gezegd negatief.

Tegenwoordig blijken vetten toch niet zo ongezond als gedacht en komen wetenschappers op hun mening terug. Olijfolie echter, heeft door de jaren heen altijd bekend gestaan als een gezonde olie. Dat komt omdat het veel gezondheidsvoordelen heeft.

Olijfolie is een olie verkregen uit de persing van het vruchtvlees van olijven. Daar waar de meeste oliën en boter uit één soort vet bestaan, bestaat olijfolie uit een combinatie van verschillende soorten vetten.

Olijfolie is gezond, het proces van de boom tot in de fles

Het plukken van de olijven start ergens in december/januari. Men mag er in Ait Atmane niet zomaar aan beginnen. De imam van het dorp geeft via de minaret het startsein. We weten niet zeker waarom dit is, maar vermoeden dat de olijfperser van het dorp steeds voldoende olijven nodig heeft om te persen.

Afhankelijk van de grootte van de olijven heeft hij 5 tot 10 kilo olijven nodig voor 1 tot 2 liter olijfolie. De dorpelingen plukken de olijven met de hand of slaan deze met een stok uit de hogere bomen. De jongeren klimmen zelfs in de bomen om overal aan te kunnen. Op andere plaatsen worden ook wel schudmachines gebruikt.

De verwerking van gezonde olijfolie

Er bestaan twee methodes voor het verwerken van de olijven tot olijfolie. De verwerking gebeurt in het dorp handmatig. Een grote molensteen, getrokken door een muilezel, plet de olijven zonder hierbij de pit te verbrijzelen. Op deze manier blijft de zuurtegraad lager.

De zuurtegraad van extra vierge olijfolie ligt wettelijk altijd lager dan 0,8%. Hoe lager de zuurtegraad, hoe minder vrije vetzuren en hoe beter de smaak, de geur en de kwaliteit van de olie.

De pasta die ontstaat door het pletten, gaat in speciale manden. Als er zo’n 10 manden gevuld zijn zet men ze op elkaar onder een handmatig te bedienen pers en vangt men het sap op in een reservoir.

In landen als Spanje, Frankrijk, Italië en Griekenland maakt men steeds vaker gebruik van een andere methode: centrifugeren. Een lange trommel die draait aan een 3000 toeren per minuut scheidt hierbij het olie-watermengsel uit de pasta.

Bewaring van gezonde olijfolie

Olijfolie is gezond en bewaar je het best in donkere flessen of op een donkere maar niet te warme plaats. Afhankelijk van het soort olie verliest deze na 6 maanden zijn smaak. Dit heeft te maken met het verloop van het productieproces, maar kan ook liggen aan de manier waarop men de olie heeft vervoerd of opgeslagen.

Waaruit bestaat olijfolie?

We kunnen vetten onderverdelen in onverzadigde en verzadigde vetzuren. De verzadigde vetzuren zijn hard als ze op kamertemperatuur zijn zoals boter.

Onverzadigde vetzuren

Onverzadigde vetzuren daarentegen zijn op kamertemperatuur vloeibaar. Olijfolie is vloeibaar en bevat dus onverzadigde vetzuren. Deze onverzadigde vetzuren kun je weer onderverdelen in twee groepen.

1. Poly-onverzadigde vetzuren of meervoudig onverzadigde vetzuren.

Zonnebloemolie, palmolie, maisolie, lijnzaadolie en koolzaadolie bevatten bijvoorbeeld meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze vetzuren zijn weer onder te verdelen in:

Omega-3-vetzuren

Dit zijn vetzuren die ontstekingsremmend zijn. Ze verminderen de hoeveelheid ontstekingen in je lichaam. De bekendste bron van Omega 3 zijn de visvetzuren EPA en DHA. Vette vis zoals zalm is de belangrijkste bron van Omega 3. Het is belangrijk om ongeveer 1 keer per week vette vis te consumeren. Hou je niet van vis of eet je dit liever niet, gebruik dan margarine verrijkt met visolie op je boterham. Zelf ben ik niet dol op vis maar gebruik ik al jaren visoliecapsules en ook krillolie ziet boordevol Omega 3.

Omega-6-vetzuren

Omega-6 zijn vetzuren die belangrijk zijn voor de gezondheid. Toch hebben deze vetzuren niet zo’n goede naam gekregen omdat ze ontstekingen aanwakkeren in ons lichaam. Een van deze vetzuren, GLA (gamma linolic acid) staat echter bekend om de vele fantastische effecten die het heeft op onze gezondheid.

Belangrijke eigenschappen

• Het werkt eerder ontstekingen verminderend
• Het vecht tegen kanker
• Vermindert eczeem
• Verlicht neuropathische rugpijn
• Ondersteunt bij afvallen

Omega-7-vetzuren

Ons lichaam maakt deze vetzuren zelf aan. Naarmate we ouder worden en ook door de menopauze verminderd de aanmaak ervan. We kunnen dit helaas niet goed aanvullen omdat het weinig voorkomt in onze voeding. De Duindoornbes is onder andere rijk aan omega 7. Je vindt het ook terug in Macadamia notenolie en ansjovisolie.

Belangrijke eigenschappen:

• Goede hydratatie van je huid, droge mond, droge ogen, wondgenezing
• Soepele werking van de lever met betere gewichtscontrole tot gevolg
• Optimaliseren van het cholesterolgehalte in je bloed
• Verminderen van ontstekingen
• Verminderen van het risico op Diabetes 2, hart- en vaatziekten en zelfs kanker

2. Mono-onverzadigde of enkelvoudig onverzadigde vetzuren

Omega 9-vetzuren

Omega-9 is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur omdat het maar één dubbele binding heeft. Dit vind je dan ook dit terug in olijfolie. Als je gevarieerd genoeg eet, kan je lichaam Omega-9 zelf aanmaken. Eenzijdige voeding maakt dat er te weinig van wordt aangemaakt.

Voldoende Omega-9 heeft een positieve invloed op het cholesterolgehalte in je bloed. Uit onderzoek blijkt ook dat het ontstekingsremmend kan werken.

Olijfolie bevat ook een aantal stoffen zoals natuurlijke antioxidanten. Deze beschermen de cellen in je lichaam tegen veroudering.

Dat Olijfolie gezond is, ontdek je door de voordelen die heeft

Wat maakt olijfolie zo gezond en hoe komt dat? Laten we eens een aantal gekende voordelen bekijken.

1. Het bevat gezonde enkelvoudige onverzadigde vetzuren. Deze zijn niet alleen gezond, maar zorgen er ook voor dat je olijfolie goed kunt verhitten. Oliën met meervoudig onverzadigde vetten zijn ongezonder om mee te bakken.
2. Olijfolie bevat veel gezonde antioxidanten en vitamine E en C. Antioxidanten zijn gezond omdat ze ons lichaam beschermen tegen schadelijk vrije radicalen door deze te neutraliseren.
3. Het heeft een ontstekingsremmende werking. Een ontsteking is één van de grootste veroorzakers van ziekten. Het stofje oleocanthal in olijfolie heeft dezelfde werking als ibuprofen. Uit onderzoek zou zelfs blijken dat extra vierge olijfolie sterk genoeg is om kankercellen te doden. Uit eerder onderzoek bleek dat het de ziekte van Alzheimer kan bestrijden en daarnaast het risico op diabetes, hartaandoeningen en beroertes zou verminderen.
4. Olijfolie kan helpen bij gewichtsverlies. Veel mensen denken nog steeds dat je van vetten en oliën dik wordt. Dit blijkt dus zoals ik hierboven al aanhaalde niet helemaal waar te zijn. Vetten bevatten wel meer calorieën dan andere macronutriënten maar ze hebben bijna geen invloed op je bloedsuikerspiegel. Daardoor stijgt het aantal groeihormonen, die zorgen voor de vetopslag in je lichaam, niet. Ook geven vetten een verzadigder gevoel dan bijvoorbeeld koolhydraten. In 2009 publiceerde men een studie van drie jaar onder 187 mensen die een dieet volgden dat rijk was aan olijfolie. Hieruit bleek dat het gebruik van olijfolie voor gewichtsverlies zorgde.

Olijfolie is gezond en helpt bij afvallen

We zagen hierboven al dat olijfolie kan helpen bij gewichtsverlies. Dat olijfolie gezond is, staat buiten kijf.

Het is echter niet zo dat olijfolie geen calorieën bevat. Volgens de Voedingswaardetabel zit er in 100 gram olijfolie 883 Kcal en bevat het 111% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH).

Het punt is dat je lichaam olijfolie sneller verbrandt dan gewone vetten en dit vrijwel direct na het nuttigen ervan. Doordat het zo snel verbrandt, helpt het bij het afvallen.

Je kunt dus echt wel verdikken door olijfolie. Het draait er allemaal om dat je voor het verliezen van gewicht je eetpatroon aanpast en daar olijfolie aan toevoegt. Wist je dat er in olijfolie 0.0% suikers te vinden zijn?

Het is wel heel belangrijk om de juiste soort olijfolie te kopen. Extra vierge olijfolie is de beste variant omdat deze het minst bewerkt is. Maar welke soorten zijn er nog?

Welke soorten olijfolie zijn er?

Olijfolie is te verkrijgen in verschillende soorten:

• Extra vierge olie is olie die maar één keer geperst is, niet verhit is geweest en waar geen andere middelen aan toegevoegd zijn. Daarom is dit de duurste soort en heeft de meest uitgesproken smaak van top olijven.
• Vierge olie bevat ook alleen olie van olijven, is mechanisch geperst en niet bewerkt. Maar deze is geperst uit olijven van mindere kwaliteit dan Extra vierge.
• Geraffineerde olie is een derde soort. Bij deze olie zijn de onzuiverheden uit de olie gehaald. Dit gebeurt door de olie te verhitten en vervolgens weer af te koelen. Hierbij gaat helaas een deel van de smaak verloren.
• Gewone olijfolie de laatste soort in het rijtje is een mengeling van geraffineerde en vierge olie. Het grootste deel is hierbij geraffineerd.

Hoe weet je dat je echte extra vierge olijfolie koopt?

Bij extra vierge olijfolie zijn de olijven dus slechts één keer geperst of gecentrifugeerd. Puur natuur! De olie heeft hierdoor maximum 0.8 procent vrije vetzuren. Hoe lager dit percentage hoe beter de olijfolie ook is. Goede olijfolie heeft een frisse geur en een zachte nasmaak.

In de extra vierge olie proef je de antioxidanten want dat geeft bij het doorslikken een beetje prikkelend gevoel in je keel.

Extra vierge olie gebruik je beter niet om te bakken bij een temperatuur boven de 170°C. Bij hogere temperaturen wordt de smaak bitter en vermindert de kwaliteit. Doordat de olie maar één keer geperst is, blijven er kleine olijfrestjes in de olijfolie aanwezig die bij het verhitten aanbranden. Hierdoor kunnen er schadelijke stoffen vrijkomen.

Gebruik voor hogere temperaturen gewone of vierge olie die hiervan gezuiverd zijn en daardoor beter geschikt zijn om te verhitten.

Koop je Fairtrade & Biologische Olijfolie bij Yakelos

Terra Delyssa heeft de Silver Award gewonnen tijdens de NYIOOC World Olive Oil Competition 2020. 

Olijfolie afkomstig uit Tunesië waar minstens 80 miljoen olijfbomen groeien die geweldige productieprocessen kent en waar de olijfolie biologisch wordt geproduceerd.

Zuurgraad onder de 0,8% en vitamines en mineralen blijven bewaard.

Terra Delyssa is te vinden op de officiële index van ’s werelds beste olijfoliën en bekend van 24 kitchen

Ontdek hier alles over deze 100% biologische olijfolie

Wat maakt Yakelos uniek?

• Biologisch
• Blockchain technologie
• Fairtrade
  • Olijfboeren worden gesteund
  • Koud geperst
  • Biodiversiteit word gestimuleerd
  • Lekker gezond om je vitaal te voelen, de cultuur van het mediterraans eten is een cultuur met veel zon, zee en gezond eten
  • Ze worden jaarlijks door de lokale boeren uitgenodigd om het proces bij te wonen

Download op de website het gratis E-book en ontvang 10% korting op je aankoop.